Atlas AgroalimentaireMortadella di Bologna
Charcuterie cuite · Italie
Mortadella di Bologna IGP est une charcuterie cuite emblématique italienne: viande de porc finement émulsionnée, parsemée de cubes de gras (lardelli) et grains de…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie cuite |
| Origine | Italie · Émilie-Romagne (Bologne) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus carnosus |
| pH | 6.0 |
| Température | 75.0 °C |
| Énergie (100 g) | 311 kcal |
Sources
- Mortadella Bologna — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03