Mortadelle

Charcuterie cuite · Italie

Grosse charcuterie cuite de Bologne, à la pâte rose fine et homogène parsemée de cubes de gras blanc nacré et parfois de pistaches, au goût doux et délicatement épicé.

Faits clés

Sources

1. Nuclear cytoplasmic maturation of Sus Scrofa Domesticus oocytes at ultralow temperatures — Crossref (2024) source
2. Mortadelle — CIQUAL 2020 (Anses) source
3. Sus scrofa domesticus — GBIF source
4. Mortadelle — Wikipédia (fr) (2024) source
5. mortadelle (Q169757) — Wikidata (2026) source
6. Mortadelle — CIQUAL (Anses) source
7. Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
8. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
9. Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
10. Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
11. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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