Atlas AgroalimentaireNaem Moo traditionnel
Charcuterie fermentée · Thaïlande
Le naem moo (แหนม หมู, littéralement « saucisse de porc fermentée ») est une saucisse courte fermentée, largement répandue en Thaïlande et au Laos, symbole culinaire de…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie fermentée |
| Origine | Thaïlande · Isaan / Nord-Thaïlande · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactoplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus · Rhizopus spp. · Mucor spp. |
| Température | 25.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 340 kcal |
Sources
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Functional meat starter cultures for improved sausage fermentation (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03