Atlas AgroalimentaireNarezushi
Lacto-fermentation · Japon
Narezushi (熟れ寿司) est l'ancêtre du sushi moderne: poisson fermenté avec du riz pendant 6 mois à plusieurs années.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Japon · Shiga · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Lactiplantibacillus plantarum · Lactiplantibacillus pentosus · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 4.0 |
| Température | 15.0 – 20.0 °C |
| Énergie (100 g) | 145 kcal |
Sources
- Analysis of bacterial community structure in Saba-Narezushi (Narezushi of Mackerel) by 16S rRNA gene clone library (2011) source
- Transition and regulation mechanism of bacterial biota in Kishu saba-narezushi (mackerel narezushi) during its fermentation step (2021) source
- narezushi (Q5368607) — Wikidata (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03