Atlas AgroalimentaireNatto
Produit fermenté · Japon
Soja fermenté par Bacillus subtilis.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Japon · National · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis var. natto |
| pH | 6.5 – 7.5 |
| Température | 38.0 – 42.0 °C |
| Énergie (100 g) | 211 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Natto (Wikidata Q505711 — P1978 identifiant USDA NDB 16113)
| Énergie | 211 kcal |
|---|---|
| Eau | 55,02 g |
| Protéines | 19,4 g |
| Glucides | 12,68 g |
| dont sucres | 4,89 g |
| Fibres | 5,4 g |
| Lipides | 11 g |
| dont acides gras saturés | 1,59 g |
| Sel | 0,02 g |
| Calcium | 217 mg |
| Fer | 8,6 mg |
| Vitamine C | 13 mg |
Source : USDA FoodData Central — SR Legacy (avril 2018) — Domaine public (CC0 1.0).
Sources
- A novel fibrinolytic enzyme (nattokinase) in the vegetable cheese Natto (1987) source
- Natto — Wikidata source
- Nattō — Wikipédia source
- Nutrient composition: Natto — USDA — FoodData Central (SR Legacy) (2018) source
- Nattō — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Review: Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
- Production of Menaquinone (vitamin K2)-7 by Bacillus subtilis (2001) source
- Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03