Atlas AgroalimentaireNdolé fermenté
Légume fermenté · Cameroun
Le Ndolé fermenté est un plat camerounais emblématique à base de feuilles amères de Vernonia amygdalina (ndolé) longuement bouillies puis fermentées légèrement avec sel…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Légume fermenté |
| Origine | Cameroun · Littoral (Douala) · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum |
| pH | 5.0 |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Wikidata — Ndolé fermenté (Q1131837) — Wikidata source
- Ndolé — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Fruits, vegetables, and health: A comprehensive narrative umbrella review (2020) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03