Atlas Agroalimentaire'Nduja
Charcuterie tartinable fermentée · Italie
La 'Nduja est une charcuterie calabraise unique: un saucisson fermenté à texture crémeuse tartinable, élaboré à partir de parties grasses de porc (lard, gorge, joues,…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie tartinable fermentée |
| Origine | Italie · Calabre (Spilinga) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus · Latilactobacillus curvatus |
| pH | 5.1 – 5.4 |
| Température | 22.0 – 26.0 °C |
| Énergie (100 g) | 450 kcal |
Sources
- 'Nduja — Wikipédia source
- 'Nduja — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Légumineuses, fruits à coque, oléagineux et épices » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03