Atlas AgroalimentaireNem Chua
Lacto-fermentation · Vietnam
Saucisse fermentée vietnamienne à base de porc haché et peau de porc cuite, fermentée 2-5 jours avec ail, piment et feuilles de bananier.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Vietnam · Vietnam · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 4.5 |
| Température | 28.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- Nem chua — Wikipédia (fr) source
- Phân lập, tuyển chọn dòng vi khuẩn lactic trong nem chua thịt có tiềm năng ứng dụng làm vi khuẩn giống trong sản xuất nem chua — Crossref (2023) source
- Etude de la flore lactique du Nem chua, produit carné fermenté cru traditionnel du Sud Vietnam et maîtrise du processus de fermentation par ajout de souches lactiques sélectionnées spécifiques du prod — Crossref source
- Nem chua — Wikipédia (fr) (2025) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03