Atlas AgroalimentaireNététu
Graine fermentée · Sénégal
Nététu est le nom wolof du néré (Parkia biglobosa) fermenté au Sénégal — équivalent direct du soumbala burkinabé et du dawadawa ghanéen.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Graine fermentée |
| Origine | Sénégal · Sénégal Oriental, Casamance · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Bacillus pumilus · Bacillus licheniformis |
| pH | 8.2 |
| Température | 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 190 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03