Ngalakh

Dessert fermenté · Sénégal

Ngalakh est un dessert sénégalais traditionnel à base de pâte de mil fermentée légèrement, pâte d'arachide, fruits de baobab (bouy), sucre, fleur d'oranger.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Dessert fermenté
Origine	Sénégal · national · Afrique
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum
pH	4.0
Température	28.0 °C
Énergie (100 g)	250 kcal

Sources

Ngalakh — Wikipédia (fr) (2025) source
Ngalakh (Q16666411) — Wikidata (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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