Atlas AgroalimentaireNgapi
Produit fermenté · Myanmar
Pe ngapi (peyanji) est une pâte de soja fermentée du Myanmar: soja bouilli, fermenté 2-3 mois, parfois additionné de sel et de moisissures Aspergillus.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Myanmar · National · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus spp. · Lactobacillus spp. · Micrococcus spp. · Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus · Halobacterium · Aspergillus oryzae · Bacillus subtilis |
| pH | 5.0 – 6.0 |
| Température | 25.0 – 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 110 kcal |
Sources
- Ngapi — Wikipédia source
- Antioxidant and Antibacterial Activities of Bacteria from Ngapi, a Burmese Salted and Fermented Shrimp Paste (2004) source
- Ngapi — Wikipédia (fr) (2025) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03