Atlas AgroalimentaireNgari
Poisson fermenté · Inde
Ngari est un poisson fermenté traditionnel du Manipur, à base de Puntius sophore (sareng) fermenté en pots de terre cuite (kharung) pendant 6-12 mois sans sel ajouté.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Poisson fermenté |
| Origine | Inde · Manipur · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Bacillus subtilis · Staphylococcus |
| pH | 7.0 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 175 kcal |
Sources
- Préfecture de Ngari — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03