Nham

Lacto-fermentation · Thaïlande

Nham (แหนม) est une saucisse aigre thaïlandaise traditionnelle: viande de porc hachée mélangée à du riz cuit, ail, sel, piment, enveloppée dans des feuilles de bananier…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Thaïlande · Chiang Rai · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Pediococcus pentosaceus · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis
pH	4.6
Température	30.0 °C

Sources

Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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