Atlas AgroalimentaireNono Peulh
Lait fermenté en calebasse · Mali
Nono (peulh: nono) est le lait fermenté traditionnel des Peulhs nomades du Sahel.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lait fermenté en calebasse |
| Origine | Mali · Sahel · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Lactococcus lactis · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 3.9 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 60 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03