Atlas AgroalimentaireNopal Fermenté
Cactus fermenté · Mexique
Nopal (raquettes de figuier de barbarie, Opuntia ficus-indica) lacto-fermenté en saumure.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Cactus fermenté |
| Origine | Mexique · Hauts plateaux · Amérique du Nord |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 3.8 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 16 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Industrial Applications of Opuntia spp. (Nopal, Fruit and Peel) (2021) source
- Chemistry and Functionality of Opuntia spp. Nopal Cladodes (2021) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03