Nukazuke

Légume fermenté · Japon

Légumes japonais marinés dans un lit de son de riz fermenté (nukadoko) vivant, salé et acidulé.

Faits clés

Sources

1. Microflora of Fermented Puffer Fish Ovaries in Rice-Bran “Fugunoko Nukazuke” — Crossref (1995) source
2. Nukazuke — Wikipédia (en) source
3. Suppressive effect of Tetragenococcus halophilus, isolated from fish-nukazuke, on histamine accumulation in salted and fermented fish — Crossref (2012) source
4. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
5. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
6. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
7. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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