Nuoc-mâm

Sauce de poisson fermentée · Vietnam

Sauce de poisson fermentée vietnamienne, salée et umami, pilier de la cuisine d'Asie du Sud-Est.

Faits clés

Sources

1. Anchovies, canned in olive oil, with salt, drained — FDC #2747652 — USDA FoodData Central (Foundation Foods) source
2. Engraulis — GBIF source
3. Fish Sauce (Nuoc Mam) — Crossref (2025) source
4. Engraulis — Wikipédia source
5. Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
6. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
7. Health benefits of herbs and spices (2006) source
8. Consommation moyenne UE du groupe « Assaisonnements, sauces et condiments » : 23.1 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
9. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Assaisonnements, sauces et condiments » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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