Atlas AgroalimentaireNyama Choma
Viande fermentée · Cameroun
Spécialité d'Afrique de l'Est (Kenya, Tanzanie, Ouganda) — viande grillée au charbon de bois, généralement chèvre ou bœuf.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Viande fermentée |
| Origine | Cameroun · national · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus · Staphylococcus |
| pH | 5.5 |
| Énergie (100 g) | 400 kcal |
Sources
- Nyama choma — Wikipédia (fr) source
- Nyama Choma Culture: Implications of Increased Red Meat and Alcohol Consumption in East Africa — Crossref (2016) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03