Oca

Tubercule fermenté · Pérou

Oca (Oxalis tuberosa) est un tubercule andin colorée (rose, jaune, violet) dont les variétés amères sont fermentées (kkhayya, ckaya) en exposition au soleil et à l'air,…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Tubercule fermenté
Origine	Pérou · Andes · Amérique du Sud
Nom scientifique	Oxalis tuberosa
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum
pH	4.5
Température	15.0 °C
Énergie (100 g)	75 kcal

Sources

Oxalis tuberosa Molina — GBIF Backbone Taxonomy source
Q1355893 — Wikidata source
Oxalis tuberosa (oca) — Crossref (2019) source
Oca du Pérou — Wikipédia (fr) source
GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Cereal-based fermented foods and beverages (2003) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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