Œuf de Cent Ans

Enzymatique · Chine

Pidan (皮蛋), ou œuf de cent ans, est un œuf de cane (parfois de poule ou caille) conservé dans un mélange alcalin (argile, chaux, cendre de bois, sel) pendant plusieurs…

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Chine · Hunan · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Transformation surtout chimique · Bacillus
pH	9.5
Température	25.0 °C
Énergie (100 g)	280 kcal

Sources

Œuf de cent ans — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Health benefits of herbs and spices (2006) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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