Atlas AgroalimentaireOgiri
Produit fermenté · Nigeria
Ogiri est un condiment nigérian fermenté à base de graines de pastèque (egusi) ou de courge fermentées par Bacillus subtilis 3-4 jours.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Nigeria · Sud-Est (Igbo) · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Bacillus licheniformis · Micrococcus |
| pH | 8.0 |
| Température | 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 250 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03