Atlas AgroalimentaireOlives Fermentées (Kalamata)
Lacto-fermentation · Grèce
Sans fermentation, les olives fraîches sont impropres à la consommation (oleuropéine amère).
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Grèce · Péloponnèse · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides |
| Température | 20.0 – 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 115 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03