Atlas AgroalimentaireOssau-Iraty
Maturation / Affinage · France
L'Ossau-Iraty (AOP 1980, l'une des plus anciennes AOP fromagères ovines françaises) est un fromage de brebis du Béarn et du Pays Basque français, élaboré exclusivement à…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | France · Pays Basque · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus spp. · Lactococcus lactis · Lactiplantibacillus plantarum · Lacticaseibacillus paracasei |
| pH | 5.4 |
| Température | 12.0 °C |
| Énergie (100 g) | 419 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Ossau-Iraty
| Énergie | 428 kcal |
|---|---|
| Eau | 33,8 g |
| Protéines | 24,2 g |
| Glucides | traces |
| dont sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 37 g |
| dont acides gras saturés | 24,4 g |
| Sel | 1,68 g |
| Calcium | 764 mg |
| Fer | 0,32 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Cahiers des charges AOP/IGP — France source
- Ossau-Iraty — Wikipédia source
- From Ossau and Iraty to PDO Ossau-Iraty — Crossref (2019) source
- Composition nutritionnelle : Ossau-Iraty — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Ossau-Iraty — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Effect of added enzymes on the free amino acids and sensory characteristics in Ossau–Iraty cheese — Crossref (2000) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03