Oursin

Parechinidae · Méditerranée

Oursin (Paracentrotus lividus) dont on consomme les gonades orangées (corail) au goût iodé intense.

Faits clés

Type de fiche	Poisson
Famille	Parechinidae
Origine	Méditerranée · Méditerranée
Nom scientifique	Paracentrotus lividus
Fermenté	non
Micro-organismes	Échinoderme ; consommé cru très frais ; ressource surveillée.
Énergie (100 g)	120 kcal

Paracentrotus lividus (Lamarck, 1816) — GBIF Backbone Taxonomy source
Q901067 — Wikidata source
Accumulation and Speciation of Cobalt in Paracentrotus lividus — Crossref source
Paracentrotus lividus — Wikipédia source
Paracentrotus lividus (Lamarck, 1816) — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Poissons et fruits de mer » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03