Atlas AgroalimentairePain au Levain
Lacto-fermentation · Universel
Biotransformation ancestrale: écosystème LAB + levures sauvages en symbiose stable.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Universel · France/USA · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus sanfranciscensis (= Fructilactobacillus sanfranciscensis) · Lactiplantibacillus plantarum |
| Énergie (100 g) | 289 kcal |
Sources
- Sourdough biotechnology (2019) source
- Pain au Levain — Wikidata source
- Le bon goût du pain au levain — Crossref (2023) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03