Pain azyme (matza)

Pain sans levain · Moyen-Orient

Fin pain sec sans levain ni levure, croustillant, consommé notamment lors de la Pâque juive (matza).

Faits clés

Type de fiche	Végétal brut
Famille	Pain sans levain
Origine	Moyen-Orient · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Saccharomyces cerevisiae · Fructilactobacillus sanfranciscensis
Énergie (100 g)	370 kcal

Pain azyme (matza) — Wikidata source
Pain azyme — Wikipédia source
« Pain azyme » – c’est-a-dire ? Comment comprendre la caracteristique essentielle du pain eucharistique — Crossref (2023) source
Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
Consommation moyenne UE du groupe « Céréales et produits céréaliers » : 223.6 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Céréales et produits céréaliers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03