Atlas AgroalimentairePancetta
Produit fermenté · Italie
Pancetta — Produit fermenté.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Italie · Émilie-Romagne · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus xylosus · Latilactobacillus sakei |
| pH | 5.5 – 6.0 |
| Température | 10.0 – 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 458 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Pancetta ou Poitrine roulée sèche (nom anglais Ciqual identique (« Pancetta »))
| Énergie | 342 kcal |
|---|---|
| Eau | 43,9 g |
| Protéines | 20,2 g |
| Glucides | 0,75 g |
| dont sucres | 0,43 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 28,8 g |
| dont acides gras saturés | 12,5 g |
| Sel | 4,14 g |
| Calcium | 6,2 mg |
| Fer | 0,71 mg |
| Vitamine C | 14,3 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Pancetta — Wikipédia source
- Sensory Profiling and Liking of Salami and Pancetta from Immunocastrated, Surgically Castrated and Entire Male Pigs — Crossref (2021) source
- Composition nutritionnelle : Pancetta ou Poitrine roulée sèche — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry (2004) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03