Paneer

Produit fermenté · Inde

Fromage frais indien non affiné, coagulé par acidification (jus de citron/vinaigre) à chaud.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Produit fermenté
Origine	Inde · Nord de l'Inde · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactococcus lactis · Lactobacillus spp.
pH	5.0 – 6.0
Température	70.0 – 85.0 °C
Énergie (100 g)	260 kcal

Paneer — Wikidata source
Panir — Wikipédia source
Paneer — Wikipédia (en) (2026) source
panir (Q1139546) — fromage indien et pakistanais — Wikidata source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03