Atlas AgroalimentairePaocai
Lacto-fermentation · Chine
Paocai du Sichuan est un légume mariné fermenté chinois traditionnel à fermentation lactique spontanée en saumure.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Chine · Sichuan · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Levilactobacillus brevis · Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Lactiplantibacillus pentosus · Lactobacillus acetotolerans |
| pH | 3.5 |
| Température | 20.0 °C |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03