Atlas AgroalimentaireParmigiano Reggiano DOP (24-48 mois)
Fromage à pâte dure extra vieux · Italie
Parmigiano Reggiano DOP est le 'roi des fromages' italien, fromage à pâte dure granuleuse au lait cru de vache, fabriqué exclusivement dans 5 provinces (Parme, Reggio,…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Fromage à pâte dure extra vieux |
| Origine | Italie · Émilie-Romagne · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus helveticus · Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus · Streptococcus thermophilus · Lacticaseibacillus paracasei · Lacticaseibacillus rhamnosus · Lactobacillus delbrueckii · Limosilactobacillus fermentum · NSLAB |
| pH | 5.4 |
| Température | 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 392 kcal |
Sources
- Cahiers des charges AOP/IGP — France source
- Wikidata — Parmigiano Reggiano DOP (24-48 mois) (Q155922) — Wikidata source
- Parmigiano Reggiano — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Non-starter lactic acid bacteria used to improve cheese quality and provide health benefits (2010) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03