Atlas AgroalimentairePâte de curry fermentée
Lacto-fermentation · Thaïlande
La pâte de curry thaïlandaise traditionnelle (kapi) intègre une crevette fermentée (kapi) comme base umami.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Thaïlande · Asie du Sud-Est · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus xylosus / S. carnosus · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 4.5 – 5.2 |
| Température | 25.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 150 kcal |
Sources
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03