Atlas Agroalimentaire

Pekasam

Lacto-fermentation · Malaisie

Poisson fermenté malaisien à base de poisson d'eau douce et riz cuit fermentés 3-7 jours avec sel.

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Faits clés

Type de ficheProduit transformé
FamilleLacto-fermentation
OrigineMalaisie · Perak · Asie
Fermentéoui
Micro-organismesLactiplantibacillus plantarum · Tetragenococcus halophilus · Pediococcus pentosaceus

Sources

  1. Pekasam — Wikipédia (en) source
  2. Effects of Fermentation on Physical Properties and Lactic Acid Bacteria (LAB) Growth in Fermented Fish (Pekasam)d Fish (Pekasam) — Crossref (2025) source
  3. Exploring Pekasam Microbiome: Isolation and Molecular Characterization of Glutamate-Producing Lactic Acid Bacteria — Crossref (2026) source
  4. Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
  5. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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