Atlas AgroalimentairePendidam
Lait fermenté · Cameroun
Pendidam est un lait fermenté traditionnel du Nord-Cameroun, variante du kindirmou avec fermentation plus longue (48-72h) et matière grasse moindre.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lait fermenté |
| Origine | Cameroun · Nord-Cameroun · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Lactococcus lactis · Lactobacillus delbrueckii · Streptococcus thermophilus |
| pH | 3.8 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 250 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03