Pepperoni

Produit fermenté · États-Unis

Salami américain épicé au paprika et piment, dérivé des salami du sud de l'Italie par les immigrés.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Produit fermenté
Origine	États-Unis · National · Amérique du Nord
Fermenté	oui
Micro-organismes	Latilactobacillus sakei · Pediococcus acidilactici
pH	4.6 – 5.2
Température	20.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	504 kcal

Composition nutritionnelle : Pepperoni, NFS (FDC 2706185) — USDA FoodData Central — FNDDS (What We Eat in America, NHANES) source
Pepperoni — Wikipédia source
pepperoni source
Pepperoni — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03