Atlas AgroalimentairePickles
Lacto-fermentation · États-Unis
Concombres lacto-fermentés en saumure 4-6% NaCl puis acidifiés au vinaigre (version industrielle).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | États-Unis · Amérique du Nord · Amérique du Nord |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Leuconostoc mesenteroides · Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus · Lactiplantibacillus pentosus |
| pH | 3.5 – 3.8 |
| Température | 18.0 – 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 15 kcal |
Sources
- Pickles — Wikipédia source
- Pickles — Wikipédia (fr) (2026) source
- Composition nutritionnelle : Pickles, NFS (FDC 2710097) — USDA FoodData Central — FNDDS (What We Eat in America, NHANES) source
- Pickle (Q1211297) — Wikidata (2026) source
- Salzgurke — Wikipédia (es) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03