Atlas AgroalimentairePissalat
Anchois fermenté · France
Pissalat (pisalat) est une pâte d'anchois fermentés provençale, ancêtre niçois de la sauce au poisson.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Anchois fermenté |
| Origine | France · Côte d'Azur (Nice) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus · Bacillus |
| pH | 5.5 |
| Température | 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 130 kcal |
Sources
- Pissalat — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03