Atlas AgroalimentairePla Ra
Enzymatique · Thaïlande
Poisson fermenté salé très utilisé dans la cuisine isan du nord-est thaïlandais.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Thaïlande · Isan · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Halophiles mixtes · Tetragenococcus halophilus · Lactiplantibacillus plantarum · Bacillus · Ligilactobacillus acidipiscis · Staphylococcus |
| pH | 6.0 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 165 kcal |
Sources
- Pla ra — Wikipédia source
- Taxonomy and Protease of Halophilic bacteria isolated from Pla-ra — Crossref source
- Investigation of Kokumi Substances and Bacteria in Thai Fermented Freshwater Fish (Pla-ra) — Crossref (2020) source
- Pla ra (Q467545) — Wikidata (2026) source
- Pla ra — Wikipédia (fr) (2024) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03