Atlas AgroalimentairePoivre fermenté et lacto-fermenté
Lacto-fermentation · Cambodge
Poivre Kampot vert frais fermenté dans saumure lacto (3%) pendant 6 mois.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Cambodge · Asie du Sud-Est · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 3.5 – 4.2 |
| Température | 20.0 – 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 251 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03