Atlas AgroalimentairePoivre noir fermenté
Enzymatique · Inde
Le poivre noir (Piper nigrum) provient des baies (drupes) d'une liane grimpante originaire de la côte de Malabar, dans le Kerala indien, berceau historique du commerce…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Inde · Côte de Malabar, Tây Nguyên · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Polyphénol oxydase (enzyme endogène) · Bacillus spp. · Bactéries lactiques (rouissage du poivre blanc) |
| Température | 30.0 – 40.0 °C |
| Énergie (100 g) | 251 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03