Poivre Sichuan fermenté

Enzymatique · Chine

Le poivre du Sichuan (huājiāo, 花椒) n'est botaniquement pas un poivre mais le péricarpe séché des baies de plusieurs espèces de Zanthoxylum (Z.

Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Chine · Sichuan, Shaanxi, Gansu · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Enzymes endogènes (estérases, glucosidases) · Bacillus spp. (surface) · Levures osmotolérantes · Moisissures (à éviter)
Température	25.0 – 40.0 °C
Énergie (100 g)	280 kcal

Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Pungent Qualities of Sanshool-Related Compounds Evaluated by a Sensory Test and Activation of Rat TRPV1 (2005) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03