Atlas AgroalimentairePoolish (Polish)
Préferment boulanger liquide (poolish) · Pologne
Poolish est le préferment liquide (hydratation 100%) d'origine polonaise, introduit en France au XIXe siècle par les boulangers viennois.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Préferment boulanger liquide (poolish) |
| Origine | Pologne · Origine polonaise · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 5.0 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 230 kcal |
Sources
- Poolish (Q2104006) — Wikidata (2026) source
- Biga liquida — Wikipédia (it) (2025) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions (2005) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03