Atlas AgroalimentairePozol
Lacto-fermentation · Mexique
Pozol est une boisson traditionnelle mexicaine fermentée à base de maïs nixtamalisé (cuit à la chaux), formé en boules et fermenté spontanément 1-7 jours.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Mexique · Oaxaca · Amérique du Nord |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae · Candida · Klebsiella pneumoniae |
| pH | 3.7 |
| Température | 25.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 130 kcal |
Sources
- Microbial Community Dynamics during Production of the Mexican Fermented Maize Dough Pozol (2000) source
- Pozol — Wikipédia (en) source
- Microbial Interactions between Amylolytic and Non-Amylolytic Lactic Acid Bacteria Strains Isolated during the Fermentation of Pozol (2021) source
- Microbiology of Indian and Mestizo pozol fermentations (2000) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03