Atlas AgroalimentairePrahok
Produit fermenté · Cambodge
Prahok est une pâte de poisson fermenté cambodgienne: poissons d'eau douce salés et fermentés 3 semaines à 3 ans.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Cambodge · National · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Lactobacillus spp. · Micrococcus spp. · Lactiplantibacillus plantarum · Staphylococcus · Halophiles mixtes |
| pH | 5.0 – 6.0 |
| Température | 25.0 – 35.0 °C |
| Énergie | 3000 kcal pour 100 g (150 kcal par portion de 5 g) |
Sources
- Prahok — Wikipédia source
- Production of prahok under diminishing fish resources: Women as cultural custodians in Tonle Sap Lake, Cambodia (2025) source
- Prahok (Q222463) — Wikidata (2026) source
- Prahok — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03