Atlas AgroalimentairePresunto de Barrancos
Charcuterie séchée · Portugal
Presunto de Barrancos DOP est un jambon sec portugais haut de gamme issu du porc Alentejano (Black Iberian) nourri exclusivement aux glands de chêne-liège et chêne-vert…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie séchée |
| Origine | Portugal · Alentejo (Barrancos) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus equorum · Staphylococcus xylosus · Penicillium · Debaryomyces hansenii |
| pH | 5.7 |
| Température | 15.0 °C |
| Énergie (100 g) | 367 kcal |
Sources
- Jambon de Barrancos — Wikipédia source
- Jambon de Barrancos — Wikipédia (fr) (2026) source
- Jambon (Presunto) de Barrancos (Q10353695) — Wikidata (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03