Présure microbienne

Mucoraceae · Danemark

Enzyme coagulante d'origine fongique (Rhizomucor miehei) ou bactérienne, alternative végétarienne à la présure animale, utilisée dans la grande majorité des fromages…

Faits clés

Sources

1. Rhizomucor miehei (Cooney & R.Emers.) Schipper — GBIF Backbone Taxonomy source
2. Q3013240 — Wikidata source
3. Optimization of the Expression of 1,3-1,4-β-glucanase Gene from Rhizomucor miehei in the Komagataella kurtzmanii yeast — Crossref (2019) source
4. Obtenção de peptidases heterólogas do fungo filamentoso Rhizomucor miehei a partir de análise do transcriptoma — Crossref source
5. Rhizomucor miehei (Cooney & R.Emers.) Schipper — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
6. présure (Q326900) — Wikidata (2026) source
7. Présure — Wikipédia source
8. GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
9. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
10. Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
11. Consommation moyenne UE du groupe « Ingrédients isolés, additifs et arômes » : 6.4 g/j chez les adultes (49 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
12. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Ingrédients isolés, additifs et arômes » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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