Présure

Enzyme coagulante · Europe

Enzyme coagulante (chymosine + pepsine) extraite de la caillette (quatrième estomac) de jeunes ruminants, déclenchant la coagulation du lait en un caillé ferme.

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Faits clés

Type de fiche	Additif
Famille	Enzyme coagulante
Origine	Europe · Europe
Nom scientifique	Bos taurus
Fermenté	non
Énergie (100 g)	120 kcal

Sources

Output/input differences among nonpregnant, lactating Bos indicus-Bos taurus and Bos taurus-Bos taurus F1 cross cows. — Crossref (1991) source
Bos taurus — GBIF source
Présure — Wikipédia source
présure (Q326900) — Wikidata (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Consommation moyenne UE du groupe « Ingrédients isolés, additifs et arômes » : 6.4 g/j chez les adultes (49 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Ingrédients isolés, additifs et arômes » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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