Atlas AgroalimentaireProsciutto di Parma
Charcuterie séchée — jambon · Italie
Prosciutto di Parma DOP est le jambon cru italien emblématique.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie séchée — jambon |
| Origine | Italie · Émilie-Romagne · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus xylosus · Staphylococcus equorum · Debaryomyces hansenii · Penicillium nalgiovense · Micrococcus spp. · Latilactobacillus sakei |
| pH | 6.0 |
| Température | 15.0 °C |
| Énergie (100 g) | 270 kcal |
Sources
- Prosciutto di Parma AOP (Q13360207) — Wikidata (2026) source
- Jambon de Parme — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03