Atlas AgroalimentaireProtéine de soja texturée
Protéine végétale · Monde
Protéine de soja déshydratée et texturée, base des substituts de viande, riche en protéines.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Additif |
|---|---|
| Famille | Protéine végétale |
| Origine | Monde · Mondial |
| Nom scientifique | Glycine max |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Saccharomyces pastorianus |
| Énergie (100 g) | 330 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Protéine de soja texturée, réhydratée
| Énergie | 150 kcal |
|---|---|
| Eau | 62,8 g |
| Protéines | 18,6 g |
| Glucides | 7,03 g |
| dont sucres | 3,65 g |
| Fibres | 5,61 g |
| Lipides | 2,9 g |
| dont acides gras saturés | 0,47 g |
| Sel | < 0,013 |
| Calcium | 90 mg |
| Fer | 3,3 mg |
| Vitamine C | < 0,5 |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Glycine max (L.) Merr. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q11006 — Wikidata source
- Metabolomic Variability of Different Soybean Genotypes: β-Carotene-Enhanced (Glycine max), Wild (Glycine soja), and Hybrid (Glycine max × Glycine soja) Soybeans — Crossref (2021) source
- Glycine max Merrill. — Crossref source
- Composition nutritionnelle : Protéine de soja texturée, réhydratée — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Protéine végétale texturée — Wikipédia (fr) (2026) source
- protéine végétale texturée (Q2120234) — Wikidata (2026) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03