Pulque

Boisson fermentée non-distillée · Mexique

Le pulque est une boisson fermentée laiteuse, légèrement visqueuse, issue de la fermentation spontanée de l'aguamiel — sève sucrée extraite du coeur d'agaves maguey…

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Boisson fermentée non-distillée
Origine	Mexique · Hauts plateaux centraux (Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México) · Amérique du Nord
Fermenté	oui
Micro-organismes	Zymomonas mobilis · Saccharomyces cerevisiae · Leuconostoc mesenteroides · Lactobacillus acidophilus
pH	3.5 – 4.5
Température	20.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	55 kcal

Sources

Pulque — Wikipédia source
Pulque — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Des bactéries lactiques tolérantes à l'acidité et aux sels biliaires dans le yonga, une boisson fermentée traditionnelle du Congo — Crossref (2005) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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