Qawarma

Confit de viande · Liban

Le Qawarma (قورمة, parfois Kawarma ou Awarma) est une méthode de conservation libano-levantine ancestrale de la viande, sans fermentation microbiologique mais par confit…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Confit de viande
Origine	Liban · Mont Liban / Levant · Asie
Fermenté	oui
pH	5.8 – 6.0
Température	95.0 – 105.0 °C
Énergie (100 g)	280 kcal

Sources

CHAPTER 7 QAWARMA: AN ANCIENT FOOD WHICH I STILL ENJOY — Crossref (2017) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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